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A Comida Crua é Mais Saudável Do Que A Comida Caseira?

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É verdade: cozinhar os alimentos em geral, os deixa mais saborosos, mas este processo também muda a sua composição nutricional. Algumas vitaminas podem ser perdidas, enquanto que as enzimas são desativadas.

Com base nesta informação, algumas pessoas pensam que uma dieta à base de alimentos crus, chamada de crudívora, seria uma opção mais saudável para o nosso organismo.

Para elas, o mais recomendável seria seguir uma dieta que seja pelo menos 70% composta por alimentos que não passaram por nenhum tipo de cozimento ou processamento. A preferência de consumo é por alimentos fermentados, os grãos germinados, frutos secos e sementes, além das frutas e legumes, é claro.

Porém, mais do que ser um tanto difícil de ser seguida de rigor, uma dieta crudívora pode trazer alguns inconvenientes para o nosso organismo. Conheça alguns fatos sobre os alimentos crus e cozidos para decidir:

Cozinhar pode destruir as enzimas dos alimentos

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Foto: Reprodução / Pedaços

O processo de cozimento desativa as enzimas que são encontradas nos alimentos, na realidade, quase todas elas se desliga quando a temperatura supera os 47 °C, tal como indicado nesta pesquisa. No entanto, não há evidência de que as enzimas dos alimentos oferecem algum benefício para a nossa saúde.

Vitaminas solúveis em água se perde no cozimento

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Os alimentos crus, de fato, pode ser mais ricos em determinados nutrientes, em comparação aos cozidos. Isto aplica-se principalmente quando falamos de vitaminas solúveis em água, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, de acordo com este artigo.

Ferver os alimentos é o método que mais causa a perda de nutrientes, enquanto que cozinhar ao vapor, assar e stir fry (fritura oriental, com wok) se apresentam como alternativas melhores.

Alimentos cozidos são mais fáceis de mastigar e digerir

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Foto: Getty Images

A mastigação é um passo muito importante no processo da digestão, já que é nesse momento que ocorre a ruptura dos alimentos em pequenos pedaços que podem ser digeridos. Os Alimentos mal mastigados são mais difíceis de serem ingeridos, o que exige mais energia e esforço do nosso organismo.

O cozimento, além do que costumam ser os alimentos mais saborosos, mas ajuda a quebrar algumas fibras e paredes celulares, o que facilita o processo de digestão e de absorção de nutrientes.

O cozimento aumenta as propriedades antioxidantes

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O ato de cozinhar os vegetais pode aumentar a disponibilidade de suas substâncias antioxidantes, que ajudam a combater o envelhecimento e doenças como o câncer e os problemas cardíacos.

O tomate, por exemplo, perde a 29% de sua vitamina C quando cozido, mas a quantidade de licopeno dual, enquanto que a capacidade antioxidante total aumenta em 60%. Para se ter uma idéia de como o licopeno é importante, está associado à diminuição do risco de câncer de próstata e a doenças cardíacas.

Cozinhar mata as bactérias e outros micro-organismos nocivos

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Mesmo com a perda de alguns nutrientes, alguns alimentos devem ser consumidos preferencialmente cozidos, já que suas versões cruas podem conter micro-organismos nocivos a nossa saúde.

As Frutas e legumes costumam ser seguros para serem consumidos crus, desde que não tenham sido contaminados e que tenham passado por uma boa higiene. Por outro lado, carne, ovos e peixes devem passar por um processo de cozimento, enquanto que o leite deve ser pasteurizado, já que a maior parte das bactérias que causam a doença não sobrevive a temperaturas acima de 60 °C.

Depende de comida!

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A verdade é que alguns alimentos são mais saudáveis quando se consomem crus, enquanto que outros têm mais benefícios ou são mais seguros quando consumidos cozidos. Dê uma olhada:

Os Alimentos que são mais saudáveis crus

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  • Brócolis: a versão crua contém três vezes mais que o sulforafano, uma substância que ajuda a combater o câncer;
  • Col: o cozimento da couve destrói a enzima mirosinase, que colabora na prevenção do câncer;
  • Cebola: o cozimento reduz o seu efeito antiplaquetário, o que contribui para a prevenção de doenças cardíacas;
  • Alho: o cozimento destrói alguns dos compostos de petróleo, que possuem propriedades anticancerosas.

Os Alimentos que são mais saudáveis cozidos

  • Espinafre: o cozimento aumenta a disponibilidade de nutrientes, como ferro, magnésio, cálcio e zinco;
  • Tomate: a versão cozida tem duas vezes mais licopeno e 60% a mais de ação antioxidante em comparação à versão crua;
  • Cenoura: a cenoura cozida contém mais beta-caroteno que as cenouras cruas;
  • Batata: o amido da batata é praticamente indigerível quando estiver crua;
  • Legumes (feijões verdes, ervilhas): vegetais crus contêm uma toxina perigosa, a qual é eliminada no cozimento;
  • Carnes, peixes e aves: as versões cruas podem conter bactérias que causam intoxicação alimentar. O cozimento elimina estes micro-organismos.

Como se pôde observar, o veredicto final é que não podemos afirmar que uma dieta à base de alimentos crus é mais saudável do que uma dieta à base de alimentos cozidos e vice-versa. Uma dieta equilibrada, com uma ampla variedade de alimentos crus e cozidos, é a melhor opção para o nosso organismo.

 

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